ada kek

30 Eylül 2015 Çarşamba

Ayşe Kadının Sandığı

     Yeşil fasulyenin lezzetini katlamak onu sağlık fışkıran bir besin maddesiyle birleştirerek bir ana yemek oluşturmaya çalıştım.


Malzemeler 

  • 1/2 kilo yeşil fasulye
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates 
  • 4 diş sarmısak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz karabiber 
  • İç dolgusu için
  • 1 su bardağı bulgur
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1.5 bardak sıcak su
Yapılışı 

  • Fasulyeleri ayıklar ve hiç kırmadan bütün malzemeleri ilave ederek çok kısık ateşte kendi halinde pişmeye bırakırız.
  • Fasulyenin cinsine bağlı olarak yeterince sulanmadığını hissederseniz 1 çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz.
  • Diğer yanda bulguru tereyağında hafif soteleyip sıcak su ilavesi ile pişiririz.
  • Pişmeye yakın her iki ocağımızın altını kapatırız. 
  • Fasulyeleri bir kalıp veya komposto tabağının kenarlarına dizeriz.  İçine bulgurdan oluşturduğumuz pilavı koyup, üzerine fasulyeleri kapatıp, fırın tepsisine ters çeviririz.
  • Fasulyenin suyundan 1 kaşık alarak üzerini ıslatırız.
  • 15 dakika kadar fırında 160 derecede pişirdikten sonra üzerine domates dilimi koyarak servis ederiz.
  • Afiyetler olsun 

23 Eylül 2015 Çarşamba

Güllü Bayram Tatlısı

     Çok kolay yarım saatte baklava kıvamında bir tatlı yapmak isterseniz hemen deneyin derim.
     Bu tatlı ile hazır baklava yufkasından yaptığınız tatlılara bir yenisini daha ekleyebilirsiniz.
     (Verdiğim malzemeden 24 adet tatlı çıkıyor.)


Malzemeler 
  • 18 adet baklava yufkası
  • 3 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 su bardağı ceviziçi

Şerbet için
  • 1,5 su bardağı  toz şeker 
  • 1,5 su bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu

      Yapılışı 
  • Öncelikle şeker ile su kaynamaya bırakılır. Koyulaşmaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ilave edilip, ocağın altı kapatılır.  
  • Yufkadan 3 adet tezgaha serilir.  Artı şeklinde kesilerek 4 parçaya bölünür. 
  • Üzerine fırça yardımı ile erimiş tereyağ süreriz. Baş parmaktan itibaren 3 parmağımızla çevirerek dönen bir sarmal gibi çeviririz. 
  • Parmaklarımızın denk geldiği çukur kısma ceviz doldururuz. 
  • Cevizlerin üzerini sarmal yönündeki uc kısma gelen parçalarla kapatırız.
  • Ters çevirerek pişirme kağıdı serili tepsiye alırız.
  • Üzerlerine kalan tereyağ fırça yardımıyla sürülür ve 180 derece fırına verilir.
  • Üzeri kızarınca fırından çıkarılır ve sıcakken soğuk şerbet dökülür. 
  • Şerbet çektikten sonra iyice soğumaya bırakılır. Artık sunulmaya hazır.
  • Afiyetler olsun. 

21 Eylül 2015 Pazartesi

Çikolatalı Damla Sakızlı İkramlıklar

     Hazır bayram geliyor. Diyet yapanlara bile tatlı izni çıkmışken bende tatlı bir şirinlik yapayım dedim.
      Sevgili Özlem Şefimin  tariften esinlenerek yaptığım bu tatlı için kendisine çok teşekkür ederim.
     Bu tarif o kadar güzel ki farklı lezzetler elde etmekte mümkün. Ben öyle yaptım.
     Sıra sizde şimdiden Afiyetler olsun.



     Malzemeler 
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı şeker 
  • 1,5 çay bardağı irmik
  • 1 çay bardağı Hindistan cevizi 
  • 1 çay kaşığı dolusu ezilmiş damla sakızı
  • Üstü için
  • 100 gr bitter çikolata 
  • 1 çay bardağı süt


Yapılışı 
  • Öncelikle süt, irmik ve şekeri tencereye koyar,  sürekli karıştırarak koyulaşınca ya kadar pişiririz.
  • Koyulaşmaya başlayınca damla sakızı ve hindistan cevizini  ilave ederiz. 
  • Sürekli alt üst yaparak sütlü irmiklerin hamur kıvamı almasını sağlarız.
  • Streç filmi tezgahın üzerine yayarız. Bu arada ılımış olan irmik hamurumuzu üzerine alır, hafif ellerimizle sıklaştırırız. 
  • Merdane ile 2 cm kalınlığında açarız.
  • İstediğiniz bir kalıpla veya bıçakla yine istediğiniz şekli verebilirsiniz. 
  • (Ben dantel yumaklarının içinden çıkan plastikle şekillendirdim. )
  • Bitter çikolatanın içine 1 çay bardağı sütü ilave ederek çok kısık ateşte çikolatayı eritiriz.
  • (Sıvılaştırılmış çikolata parlamaya başlayınca hemen ocağı kapatın.)
  • Şekillendirilmiş irmikli Tatlımızı çikolatanın içine batırıp hemen yağlı kağıda çıkarırız. 
  • Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz. 
  • (Bir gün sonra yapılan soğuk servis şahane oluyor.)
  • Afiyetler olsun.






17 Eylül 2015 Perşembe

Çikolata Workshop'una Davet

    Birisi bana çikolata dedimi hiç düşünmem. "Yok diyet yapıyorum. - Ay kilo alıyorum". Hiç öyle kaprislerim olmaz.
     Zaten asla çikolata olmadan kahve içmeyenlerdenim.
     Çikolata ve kahve şahane bir ikili ve güzel bir moladır, benim için.


     Bu nedenledir ki....Tüyap Palas ta Erdem Dıbali ile harika bir Workshop daveti alınca tereddütsüz hemen kabul ettim.


       Tüyap Palas Tüyap Fuar ve Kongre Merkezinin içinde bulunan 5 yıldızlı en büyük iş  ve ilk fuar otelidir.
      260 odası ile 531 kişiyi ağırlayabilen muhteşem göl ve deniz manzarası ile kaliteli hizmetiyle ve ödüllü şefleriyle harika lezzetler sunan bir otel.


      İşte bol ödüllü şefimiz Erdem Dırbali  Otel içinde bulunan Mimoza Restorant ta,  yemek bloggerlarına ve yemek dergileri temsilcilerine muhteşem bir lezzet şöleni sundu.


     Önce Yabani Mantar Çorbası  yanında Karidesli ve Kabaklı Börek sunuldu. Üstelik Brokoli Sosla birlikte. Sunum ve lezzet kusursuz.


     İkinci olarak tatdığımız lezzet Humus.  Bu lezzeti tek bir kelime ile tanıtmak bence haksızlık.  Çünkü Çam Fıstıklı Kuzu Kavurma eşliğinde tütsülenmiş ve yine şahane bir sunumla gelmişti.


     Beğendili Bonfile Dilimleri tereyağlı hafif acılı domates sos ve domates biber eşliğinde mini güveçlerde servis edildi.


        Bu güne kadar çok Sorbe içtim ama, bu kadar lezzetlisini ve bu kadar güzel sunumlusunu........hayır
Karaorman meyveli ve şampanyalı...


     Somon Tava mız... Sevgili Erdem Şefimiz bu güzel lezzetlerin isimlerini o kadar mütevazi yazmış ki.. Sanıyorsunuz yanında basit bir garnitürle somon dilimi gelecek. Hayır... Somon Tava çok sevdiğim Kök Sebzeli Siyah Pirinç, Brokoli, Kereviz Püresi ve Choron Sos Eşliğinde sunuldu.


     Eşsiz bir İstanbul manzarasında güzel insanlarla Panna Cotta yediniz mi?  Frambuazlı sos eşliğinde, Vanilyalı ve Tarçınlı.....Panna Cotta.... süper.
     Tüm bu yemekler hakkında aynı zamanda Aşçılar Milli Takım Kaptanı olan şefimiz Erdem Dırbali bizi bilgilendirdi ve harika püf noktalarını bizlerle paylaştı.


     Şahane çikolata workshop yemek sonrası hareketli ve zevkli saatler geçirmenizi sağladı.


     Bu sanat eserlerinin hepsi çikolata ve şeflerimiz tarafı dan yapılmış. Hepsi harika gerçekten.


     Bu sade yalın sanat eseri benim elimden çıktı. Eserinin adı Three Brothers Çikolata ve Rocher.  İlk deneme için fena sayılmazlar .. ne dersiniz?.


     Sanki bilimsel bir laboratuvar ortamında şeflerimizle şahane çalışmalar yaptık.


     Farklı bir evlenme teklifi yapmak isteyen beyler. Tüyap Palas tan yardım alabilirsiniz.
     Sevdiğiniz tatlı tabağında bir yüzük görse ne yapar dersiniz.


    Rujlar çok tatlılar.  Neden mi?
    Çünkü hepsi çikolata dan yapıldılar.


       Çikolatalı Küba Purosu krema, melenk, şeker,  çikolata, bal ve zeytinyağı ile yapılıyor.  Müthiş lezzetli..
   Rakı Kavun Sorbe mutlaka tadılmalı.  Çikolata yanlız kadınlar için değil... Beyler bunlar size özel şahaneler  ama rağbet göstermezseniz yine bize ait olacaklar..



     Yenilebilir bir tabloya sahip olmak.  Şahane bir görsellik, sunumlar için bile işte bu kadar emek vermek...işini sevmekle mümkün bence..


    Artık veda zamanı ve aile fotoğrafı.
    Her zaman ışık saçan, güzel enerjili, tatlı kadın Özlem Şefimiz hoş anlarla geçen bu güzel günü bize armağan etti.
     Teşekkür ediyorum.  O gün papatya gibiydi.
     Bir diğer papatya  Funda Aydeniz in özel çabaları, katkıları ve çalışkanlığı...Teşekkürler.
      Pazarlama ve Kurumsal İletişim Müdürü  Başak Hanım'a misafirperverliği ve Erdem Dıbali ve Ekibine verdiği bilgiler ve harika sunumlar için teşekkür ederken,  Tüyap Palas ve Şefimiz Erdem Dıbalı hakkında kısa bir bilgiler vermek isterim.
     Yıldızlı Hizmet, 5 Yıldızlı Ziyafet, 5 Yıldızlı Konfor  
Tüyap Palas
120.000 metre kare kapalı alana sahip Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi içinde yer alan, bölgenin en büyük ve ilk fuar oteli olan TÜYAP PALAS göl ve deniz manzaralı deluxe & süit odaları ile aynı anda  520 kişiye ev sahipliği yapabiliyor.
“Mükellef Kahvaltı ve Kaliteli Uyku” ilkesinin temel alındığı 5 yıldızlı, 260 odalı otelin Türk ve Dünya Mutfağının eşsiz lezzetlerinin sunulduğu tüm yiyecek ve içecek noktalarında misafirler otel genelinde benimsenmiş mükemmel hizmet anlayışı ve otel dışına çıkmadan doğrudan fuar alanına geçiş imkanı sayesinde Çalışırken Dinlenebilmenin Konfor ve Kolaylığını bir arada yaşayabiliyor.

 2016 yılı itibariyle hizmete alınacak ek 140 oda ile birlikte oda kapasitesini 400’e çıkaracak olan Tüyap Palas, %100 müşteri memnuniyeti anlayışı ve deneyimli ekibi ile misafirlerini ağırlıyor. 

Erdem Dırbalı  - Tüyap Palas Yiyecek & İçecek Direktörü
Mengen Aşçılık okulundan mezun olan Dırbalı, Türkiye’de çalıştığı restoran ve önde gelen otellerin ardından Londra Churchill İntercontinental Oteli’nde görev aldı ve 9 sene Londra’da yaşadı.
Michelin yıldızlı , rozetli restaurantların da şefliğini yapan Erdem Dırbalı moderatörlüğünü yaptığı “Lions Eğitilebilir Engelli Çocuklara Destek” projesi, kurucusu olduğu Beyaz Ceketli Melekler isimli aşçılar topluluğu, Koç Holding’in Meslek Lisesi Memleket Meselesi, “Haydi Koçluğunu Göster” gibi ses getiren sosyal sorumluluk projelerinde de etkin rol oynayan Dırbalı aynı zamanda Soma faciası adına düzenlediği ‘’istinye Park Soma’’ etkinliğin de moderatörlüğünü üstlendi.
Gazi Üniversitesi, Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi, Yeniçağ Aşçılık Okulu panelleri, Bilkent Üniversitesi, Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Akdeniz Üniversitesi, Beykent Üniversitesi, Lefke Avrupa Üniversitesi, İstanbul Gelişim Üniversitesi başta olmak üzere 40’a yakın yüksek öğretim kurumu ile liselerde eğitim ve workshop’lar düzenleyen Dırbalı aynı zamanda Türkiye Aşçılar Milli Takımının kaptanlığını da yürütmektedir.

Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi
Tüyap Fair, Convention and Congress Center
34500 Büyükçekmece, İstanbul, Türkiye / Turkey
F  : + 90 212 886 6901




16 Eylül 2015 Çarşamba

Gnocchi -niyokki- (patates mantı)

     Merhabalar, İtalya da bir İtalyan dan gnocchi öğrenilirde paylaşılmaz mı?
     Bu güne kadar bu İtalyan yemeği çeşitli ilave lerle farklılaştırılmış, ancak ben daha çok kuzey İtalya da ilk şekliyle sunacağım.






     Malzemeler 
  • 500 gr patates 
  • 150 gr un
  • 1.5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı tulum peyniri
  • 1 çay bardağı beyaz peynir 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • Tuz
  • 1 yk sirke
  • Taze fesleğen 

Yapılışı 
  • Patateslerin üstlerini kapatacak  kadar su koyarak haşlanmaya bırakırız.
  • Daha sonra kabuklarını soyarak,  fazla soğumasına izin vermeden,  pürüzsüz bir şekilde ezeriz
  • Soğumadan patatesleri ezersek unu içine daha güzel bağlar ve yumurta koymaya ihtiyaç kalmaz.
  • Püre haline gelen patateslerin içine unu yavaş yavaş yediririz.
  • Ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğururuz. Gerekirse un ilave ederiz.
  • Hamurdan ince uzun yuvarlak bir şerit yaparız.
  • Ve 1-1.5cm uzunluğunda parçalar keseriz.
  • Herbir parçanın üzerine parmak basıp çukurlaştırırız. Buna sebeb üzerine dökülecek sosun her bir parçanın üzerinde kalmasını sağlamak.
  • Bir tencereye bolca su koyup kaynatırız. Tuzumuzu ve sirkeyi ilave ederiz.
  • Ve hamurlarımızı kaynayan suya atarız.
  • Hamurlar pişince suyun üzerine çıkar.
  • Hemen sunmak leziz olacağından, gnocchi yi direk servis kabına alabilirsiniz.
  • Başka bir kaba tereyağı ve peynirleri koyup eriyinceye kadar karıştırırız. İnmeye yakın zeytinyağını da ilave ederiz.
  • Peynirli sosumuzu gnocchi lerin üzerine dökeriz. Taze fesleğen varsa üzerine serperiz.
  • Az malzeme ile basit doyurucu bir lezzet. Afiyetler olsun. 




14 Eylül 2015 Pazartesi

Mürdüm Erik Reçeli

     Eylül ayı bitmeden mutlaka reçeller bitmeli.
     Bizim evde fazla reçel tüketilmiyor. Ama yine de gelen misafirler ve özellikle turtalar için mutlaka reçel yapıyorum.


     Bazı meyvelerden mutlaka her evde reçel bulunmalı.  Hele benim gibi hiç evde durmamış, tatili çok uzamış, fırsat bulamamış ve bazı meyvelerin mevsimini geçirmişseniz. .... mürdüm eriği tam size göre.
 

Malzemeler 
  • 1,5 kilo biraz sertçe mürdüm eriği 
  • 500 gr toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı 
  • 1 tatlı kaşığı  limon soyu
  • 1 çay bardağı su


Yapılışı 
  • Erikleri çok iyi yıkadıktan sonra ay şeklinde doğrayın. (Bir erikten ortalama 6-8 dilim olacak şekilde )
  • Şekeri erikleri üzerine döküp akşamdan buzdolabına koyarız.
  • Sabah bir tencereye alıp 1 çay bardağı suyu da ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakırız.
  • Üzerinde biriken köpükleri mümkünse alırız.
  • Koyulaşmaya başlayınca tereyağı ilave ederiz ki ..bu köpüklerin de yok olmasını sağlar ve küflenme olayını önler. 
  • Şekerlenmemesi için önlem olarak limon ilavesi ile 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatırız.
  • Sıcakken kavonozlara doldururuz. Ilıdıktan sonra kapaklarını kapatıp ters çeviririz. Bu aşamada veya yayvan bir kaba alarak birkaç saat güneşte de reçelinizi bekletebilirsiniz. 
  • Neşeli kahvaltılar da yemeniz dileğiyle.

2 Eylül 2015 Çarşamba

Kolay Kışlık Domates

     Agustos sonu Eylül başı en güzel domateslerin zamanı.
     Bu sıralar herkes bir kavanoz telaşında. Cam kavanozlar, soda şişeleri, yeni kapaklar. O kadar revaçta ki.... Hatta tv reklamlarında bile, büyük marketler, indirimli kavanoz ve kapaklardan bahsediyorlar.
     Halbuki bu kadar telaşa, günler harcamaya, o kavanozlara yer aramaya hiç gerek yok diyorum.
     Bir çok kişinin buzdolabının derin donduruculu olduğunu düşünüyorum. Derin Dondurucu yoksa hiç önemli değil, buzluklada da muhafazası mümkün kış için domatesler yapıyoruz.
     Basit,  zahmetsiz ve kısa sürede üstelik kapaklar şişiyor mu, bozulan var mı acaba? diye bir dert yok.
     Dolabınızda minicik yer kapladığını göreceksiniz.
     Eminönü ne gittiğiniz zaman 1 tl ye 50 adet 12x16 boyutlarında kilitli poşet alabilirsiniz. (porsiyonluk boyut)
     Malzemeler 8-10 adet porsiyonluk poşet için.
Video izlemek isterseniz. Tık tık.
https://youtu.be/elr15a_y4qQ




Malzemeler 
  • 3 kilo yumurta domates
  • 12 adet biber (sivri-dolma-çarliston)
  • 2 yemek sirke
  • 1 yemek kaşığı şeker

  

  • Yapılışı 
  • Domateslerin kabukları soyarak doğrayın.
  • Biberleri de doğrayıp beraberce bir tencereye koyun.
  • Sirke ve şekeri de ilave ederek kaynamaya bırakın.
  • 1 saat kadar piştikten sonra soğumaya bırakın.
  • Soğuduktan sonra kilitli poşetlere koyup dondurucuya kaldırabilirsiniz.
  • Menemen, çorba, makarna sosu, pilav vs. istediğiniz şekilde porsiyonlar halinde kullanabilirsiniz. 
  • Afiyetler olsun.